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食用油的感官鉴别

      气味:每种油均有特有的气味,这是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃,用鼻子闻其挥发出来的气味。

     滋味:通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外,一般食用油多无任何滋味。

     色泽:各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅,如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下观察试样的颜色。

     透明度:质量好的油,温度在20℃静置24小时后应呈透明。

     沉淀物:食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质,称为沉淀物。油脂的质量越高,沉淀物越少。沉淀物少,说明油脂加工精炼程度高,包装质量好。

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